Cuestionario para comprobar el grado de implantación del control de alérgenos en el Sistema de Autocontrol de la industria alimentaria.
A continuación os propongo una guía de implantación para
- Qué tipo de alimentos se elaboran en la empresa?
- Marcar cuales de los siguientes alérgenos o sus derivados pueden estar presentes (ser usados y/o almacenados) en la industria/empresa:
- Cereales con gluten
- Crustáceos
- Huevos
- Pescados
- Cacahuetes
- Soja
- Leche
- Frutos de cáscara
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Anhídrido sulfuroso / sulfitos
- Altramuces
- Moluscos
Elabora alimentos específicos para alergias o intolerancias?
Cuáles de las siguientes medidas al respecto al control de estos ingredientes de carácter alergénico efectúa la empresa?
a) ¿Las fichas de descripción de producto incluyen la identificación de los ingredientes o sus derivados marcados en el punto 2 presentes en los alimentos o en las materias primas?
b) ¿Se ha identificado expresamente la presencia de alérgenos como peligro en el plan APPCC?
c) ¿Se han determinado medidas preventivas relacionadas con los alérgenos?
d) ¿Se llevan a cabo controles de las materias primas (especificaciones de proveedores, declaración de proveedores de presencia/ausencia de alérgenos, evaluación de los proveedores, etc.)?
e) ¿Existe un diseño diferencial de las instalaciones que evite la contaminación cruzada (líneas separadas de producción)?
f) ¿Se tienen en cuenta los riesgos de contaminación a la hora de planificar la producción (horarios diferenciados con limpiezas intermedias, personal distinto,…)? En caso afirmativo, ¿de qué manera?
g) ¿Tienen en cuenta en el procedimiento de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utillajes los riesgos específicos de contaminación cruzada por alérgenos?
h) ¿Los procedimientos de buenas prácticas tienen en cuenta los alérgenos alimentarios? ¿Personal específico, ropa de trabajo diferenciada? ¿Se utilizan guantes de látex? ¿Existe utillaje específico para líneas con alérgenos? ¿Se identifica y almacena separado el utillaje para la fabricación de productos con y sin alérgenos? ¿Se identifica y almacenan separados los ingredientes alergénicos y no alergénicos?
i) ¿En los programas de formación de los trabajadores existen contenidos específicos sobre los riesgos y control de los alérgenos alimentarios?
j) ¿Existe un sistema de trazabilidad interna?
k) ¿Se identifican los alérgenos en los productos intermedios y productos acabados?
l) ¿La empresa tiene conocimientos sobre los requisitos de la normativa vigente de etiquetado de los alimentos? (¿sólo de alérgenos o de todos los aspectos?
m) ¿Existen procedimientos para comprobar el etiquetado/marcado correcto de los productos y se verifican regularmente?
n) ¿Se realiza algún tipo de control de alérgenos en la verificación del sistema? Especifique cuál.
o) ¿Se hacen test de detección/cuantificación de alérgenos y/o análisis de laboratorio?
p) ¿Se registran las posibles incidencias y las medidas correctoras adoptadas?
q) ¿Se efectúa alguna otra medida adicional en su sistema de autocontrol referente a alérgenos no citada antes? Especifique cuál.
r) ¿Existe identificado específicamente algún mecanismo de retirada del mercado de productos con incidencias? ¿Contempla éste la comunicación al consumidor final?
Con esta guía estoy convencida que tu gestión de alérgenos estará bajo control y tu producto será totalmente seguro.
Te pido me ayudes a difundir este artículo. Gracias.
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