Qué te puede aportar un buen sistema de trazabilidad

No me cabe duda que sabes lo que es trazabilidad y su aplicación al sistema productivo agroalimentario. Pero quizás cuando acabes de leer este artículo, te pondré en duda sobre la operatividad de tu sistema de trazabilidad. Vamos a verlo…

 

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Voy a empezar a definirte correctamente lo que es trazabilidad, pues según el reglamento 178/2002, la podemos definir como:

[box type=»info»]  “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la  producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.[/box]

Y según el Codex Alimentarius:

[box type=»info»] “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”[/box]

Pues bien, ya vamos a dejarnos de tecnicismos. Ya sabes que es un requisito fundamental y legislativo que todas las  empresas alimentarias deben llevar un correcto sistema de trazabilidad de sus productos. Pero yo voy más allá y te digo que este debe ser considerado como una herramienta de gestión y no como una obligación o como herramienta de solución ante problemas en los productos, como ocurre en la mayoría de las ocasiones.

Desde mi punto de vista, la implantación de un buen sistema de trazabilidad no tiene por qué llevar necesariamente asociado grandes costes para tu empresa. Pero sí es necesario que valores que cambios debes llevar a cabo para asegurarte un buen sistema de trazabilidad. Piensa que el coste que te puede ocasionar esos cambios debe ser compensado con los posibles beneficios que te supone el disponer de la información de tus productos a tiempo y forma adecuada.

Para motivarte a implantar un buen sistema de trazabilidad te voy a enumerar una serie de funciones y beneficios que puedes sacar del sistema:

[box type=»info»]  
  • Te va a proporcionar información dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestión (por ejemplo, el control de stocks).
  • Va a contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificación de producto, en el caso de que lo necesites o lo desees.
  • Te va a servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitándote la localización, inmovilización y, en su caso, retirada efectiva y selectiva de los productos que se hayan visto afectados negativamente para la salud del consumidor.
  • Te ayudará a tomar la correspondiente decisión de destino de lotes o agrupaciones de producto afectados, como reprocesamiento, desvío a alimentación animal, etc., con los consecuentes beneficios económicos que ello implica, ya que el producto afectado lo tendrás perfectamente acotado.
  • Te permitirá encontrar con más facilidad el origen del problema, y por qué no, también de los responsables.  Este aspecto tiene especial importancia para demostrar la inocencia o culpabilidad en caso de supuestos delitos contra la salud pública o, en el caso de infracciones relativas a la calidad comercial de los productos.
  • También te puede posibilitar el tomar acciones dirigidas a prevenir su repetición y por tanto eliminar costes de repetición de errores.
  • Te ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes sobre los productos que se entregan, pudiendo proporcionar información sobre sus causas, detectadas en cualquier punto de la cadena, desde su producción en origen hasta la venta al consumidor.
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Creo que te he dado razones suficientes para tomarte en serio que el producto alimentario que se elabora, manipula, fabrica, comercializa… en la empresa alimentaria donde trabajas, debe estar correctamente identificado y si no te resulta suficiente y no te he convencido, piensa: es requisito legal de obligado cumplimiento.

Si tienes más razones para apoyar mi artículo, déjame tu comentario. Igualmente si tienes dudas.

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5 comentarios
  1. La trazabilidad en el sector cárnico y alimentario tiene ventajas competitivas.

  2. ¡Buenos días Marifé!

    Desconozco la importancia del uso de la trazabilidad en un sector tan delicado como el alimentario y entiendo que en ese caso pueda tenerla el hecho de buscar culpables para cargarles con las responsabilidades, pero en mi opinión, en una organización normal de otros sectores, para mí como Responsable de Sistemas de gestión, lo más importante es poder usar la trazabilidad para identificar las causas exactas de las No Conformidades detectadas para así poder proponer Acciones Correctivas para corregirlas y seguir mejorando.

    Y todo eso, como tú bien dices, sin una buen sistema de trazabilidad relacionado con un buen sistema paralelo de identificación en la organización no puede llevarse a cabo.

    En mi blog sobre Sistemas de gestión he escrito varios artículos dedicados a este tema con casos prácticos de aplicación en organizaciones, porque lo considero sumamente importante y normalmente suele pasar totalmente inadvertido:

    http://npconsultingnet.wordpress.com/2012/03/02/trazabilidad-divino-tesoro/

    http://npconsultingnet.wordpress.com/2012/03/06/caso-practico-aplicacion-de-la-trazabilidad-en-la-realizacion-de-una-auditoria/

    http://npconsultingnet.wordpress.com/2012/04/25/caso-practico-aplicacion-de-la-trazabilidad-en-la-gestion-de-acciones-correctivas/

    http://npconsultingnet.wordpress.com/2012/12/21/importancia-de-una-buena-identificacion/

    Te los dejo por si a alguien le sirven para ampliar información sobre el tema.

    Gracias por el artículo.

    Un saludo.

  3. que es y para que sirve como puedo acceder al certificado de

  4. como puedo acceder al certificado de trazabilidad

  5. Nosotros llevamos trabajando mucho tiempo en convertir a la Industria en Industria 4.0 y uno de los pilares fundamentales es la trazabilidad. Me ha parecido un artículo muy interesante, felicidades. Seguiré leyendo vuestras publicaciones.
    Saludos.

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