Requisitos fundamentales de la norma BRC

En la norma BRC existen requisitos que han sido clasificados como “fundamentales”. Estos requisitos son esenciales para la elaboración y aplicación de un programa eficaz de la calidad y seguridad alimentaria.

En el actual estándar BRC existen 10 requisitos de carácter fundamental. El incumplimiento de uno sólo de estos requisitos fundamentales significa la no concesión del Certificado BRC si este incumplimiento se detecta en la auditoría inicial, o la retirada de la Certificación, en caso de detectarse en posteriores auditorías.

Actualmente la norma BRC en su versión 6 ya se encuentran en fase de revisión, pero en el borrador no se aprecian cambios sobre los requisitos fundamentales. Sí hay supresión de requisitos y la aparición de nuevos requisitos, como son los requisitos de etiquetado. En este artículo puedes ver la planificación de la revisión de la norma BRC versión 7. Pero en este artículo vamos a ver lo que son los requisitos fundamentales, en siguientes artículos iré adelantado los cambios más significativos.

• Requisitos punto 1.1: El equipo directivo de la empresa deberá demostrar que ha adquirido el pleno compromiso de implantar los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria así como los procesos que faciliten la mejora continua de la gestión de la seguridad alimentaria y la calidad. (no sufre modificaciones)
• Requisitos punto 2.1 Dirección: La empresa deberá haber implantado en su totalidad y de manera efectiva un plan de seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC del Codex Alimentarius.
• Requisitos punto 3.4 Auditoria Interna: La empresa deberá demostrar que verifica la aplicación efectiva del plan de seguridad alimentaria y la implantación de los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
• Requisitos punto 3.7 Acciones Correctivas: la empresa deberá demostrar que hace uso de la información obtenida a partir de los fallos identificados en el sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria con el fin de realizar las correcciones necesarias y evitar que los mismos errores vuelvan a repetirse.
• Requisitos punto 3.9 Trazabilidad: La empresa deberá poder trazar los lotes de materias primas (incluyendo el material de envasado) desde su proveedor a través de todas las etapas del proceso y la expedición a cliente y viceversa.
• Requisitos punto 4.3 Diseño de instalaciones: el diseño de la fábrica, el flujo de procesos y el movimiento de personal deberán ser tales que permitan controlar el riesgo de contaminación de los productos y cumplir con toda la legislación pertinente.
• Requisitos punto 4.11 Limpieza e higiene Se deberá disponer del sistema de limpieza y de higiene para garantizar que el nivel de higiene es el adecuado en todo momento y que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación.
• Requisitos punto 5.2 Gestión de alérgenos: la empresa deberá disponer de un sistema para la gestión de alérgenos que reduzca al mínimo el riesgo de contaminación por éstos de los productos y que cumplan con los requisitos legales de etiquetado.
• Requisitos punto 6.1 Control de las operaciones: la empresa deberá aplicar unos procedimientos documentados y/o instrucciones de trabajo que garanticen que se producen sistemáticamente productos seguros y legales conforme a las características de calidad deseadas, en total conforme con el plan de seguridad alimentaria APPCC
• Requisitos punto 7.1 Formación: la empresa deberá demostrar que todos los empleados que desempeñan tareas que afectan a la seguridad, la legalidad y la calidad de los productos son competentes para realizar las mismas y que dicha competencia la han adquirido a través de la formación, experiencia laboral o cualificaciones.

Estos son los requisitos fundamentales, si quieres saber más sobre ellos y como aplicarlos, te invito a que visites la sección de los cursos de formación.

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