Algunos aspectos para la auditoria bajo IFS Food
La norma IFS Food tiene más de 340 requisitos y todos ellos deben ser evaluados y justificados en su cumplimiento. Cuando hacemos una auditoria bajo el estándar IFS Food V6 debemos usar la lista de chequeo y por cada uno de los requisitos, debemos describir, como auditor, como se está aplicando el requisito, si se encuentran en perfecto cumplimento o si en cambio hay defectos de su aplicación. Y de esta forma, otorgando una puntuación en cada requisito obtendremos la puntuación final.
En este artículo sería imposible explicar cómo revisar cada requisito. Pero sí voy a hacer un repaso por aquellos en los que normalmente me encuentro más “defectos”.
Que debes preguntarte… en estos requisitos de la norma IFS Food??
El análisis HACCP 2.2.3.7: Descripción de todos los PCC. Es importante que describas cada uno de los PCC que tiene el sistema, con sus límites críticos, registros asociados y acciones correctivas que se establecen en cada violación de target.
El análisis HACCP KO N ° 2: 2.2.3.8.1: Descripción del procedimiento de vigilancia para cada PCC. Como existe la posibilidad de anotar esta KO como N / A, en este caso, el auditor deberá explicar las razones. Pero sólo en el caso de no disponer de PCC. Ya hemos visto en el punto anterior la descripción. Es difícil pero no imposible encontrar sistemas sin PCC.
Especificaciones / materias primas KO N ° 4: 4.2.1.2: descripción de las especificaciones (por ejemplo, para las materias primas, ingredientes, aditivos, materiales de embalaje) que han sido controladas durante la auditoría IFS. No es que tengas que revisar todas las especificaciones, haz un muestreo y no olvides anotar las que has revisado. Pero sí sería bueno, que revises varias de cada grupo (materias primas, productos intermedios, acabados, envases….)
Especificaciones / productos terminados 4.2.1.3: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – ¿Qué especificaciones se han revisado? – ¿Cuál deberás elegir para que sea representativo? Lo ideal, elegir de una marca blanca, si aplica. O en defecto, elige de los productos que se estén fabricando en el día de auditoria. O del que elijas para hacer el ejercicio de trazabilidad.
4.5.1 Material de embalaje: Descripción de cuales se utilizan, la clase de material de embalaje para los productos finales. Es un detalle que debemos tener en cuenta para la descripción del alcance de auditoria.
Suministro de agua 4.9.9.1: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – Cuando el agua potable utilizada proviene de fuentes diferentes, por ejemplo una perforación subterránea. – ¿Cómo se comprueba el agua potable utilizada, indicando en particular si el agua está analizada por el propio laboratorio de la empresa o a través de un laboratorio externo? – ¿Qué análisis se llevan a cabo? En definitiva, revisar todo el control del agua potable.
Riesgo de materiales extraños KO N ° 6, 4.12.1: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – El equipo para detectar materiales extraños (por ejemplo, filtros, tamices, de rayos X, detección de metales), – Breve descripción de los métodos utilizados, – Si no se dispone de equipos de detección, cuáles serían las medidas preventivas utilizadas, por ejemplo, los métodos de detección visual. Este es un requisito KO que se debe auditar con esmero y detalle.
Trazabilidad KO N ° 7, 4.18.1: Descripción del sistema de trazabilidad y documentación de trazabilidad que se genera, cuál sería el flujo para garantizar la trazabilidad. Será importante que describas los resultados del ejercicio de trazabilidad que realices in situ. ¿Cómo elegir el producto para realizar el ejercicio de trazabilidad? Lo idea, comprar previamente un producto en el mercado. Complicado, pero lo ideal. Y si no puedes, entonces solicita una lista de ventas de un mes concreto, y de ahí tomas uno o varios productos al azar.
OMG 4.19.1: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – ¿La empresa trabaja con productos compuestos por OMG, que contengan organismos modificados genéticamente o producidos a partir de OMG? – En caso de uso de coadyuvantes, que no se consideran ingredientes, ver si son derivados a partir de OMG.
Los alérgenos 4.20.1 Deberás proporcionar la siguiente información: – ¿Cómo se gestionan los alérgenos en la empresa? – ¿Qué alérgenos están presentes? Verificar que disponen de una lista de todos los alérgenos que voluntariamente o accidentalmente pueden estar presentes. Y por supuesto si los han tenido en cuenta para el diseño de la etiqueta.
Retirada / recuperación de productos no conformes KO N ° 9 5.9.2: Deberás tener en cuenta que como mínimo debes preguntar- ¿Cuántos retiros y / o recuperaciones se han realizado desde la última auditoría? – ¿Cuáles fueron las razones de los retiros? ¿Cómo se gestionaron? ¿Qué se hizo con el producto retirado o recuperado? Y si no se ha tenido ninguna a lo largo del año, deberás preguntar si se ha realizado algún simulacro.
Bien, pues esto es un ejemplo de todo lo que tenemos que preguntar en una auditoria bajo la IFS Food. Esto y mucho más podrás encontrar en el curso, así de práctico es.
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