Ya hemos comentado en el anterior artículo que los planes de prerrequisitos o autocontroles debieran ser operaciones generales de trabajo. Como tales, la empresa e indistintamente del sector, debe incluirlas como actividades a realizar sin dudar de su necesidad. La industria alimentaria supone una serie de riesgos
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El reglamento (CE) 852/2004 establece que todos los operadores de industrias alimentarias deben cumplir con ciertas pautas de higiene y salubridad. Los autocontroles son una serie de actividades que aseguran precisamente el cumplimiento de esas pautas a través del control de ciertos peligros. Dicho esto, los Planes
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Un Sistema HACCP controlado Superar los límites criticos de un Punto Crítico de Control no es tan dramático como lo parece Creo que puede ser bueno que empezamos recordando los principios del HACCP: PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros. PRINCIPIO 2: Determinar los puntos críticos de
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